Wiedza
Próg rentowności lokalu — jak go policzyć i po co liczyć go codziennie.
Próg rentowności (BEP, break-even point) to sprzedaż, przy której lokal pokrywa wszystkie koszty i wychodzi na zero. Wszystko powyżej to zysk.
Wzór na dzienny próg rentowności
Dzienny BEP = (koszty stałe miesięcznie ÷ dni otwarcia) ÷ (1 − food cost − inne koszty zmienne).
Przykład: koszty stałe 48 000 zł, 30 dni otwarcia, food cost 30%, inne koszty zmienne 8%. Na pokrycie kosztów stałych zostaje 62% każdej złotówki sprzedaży, więc lokal musi sprzedać dziennie ok. 2 581 zł, żeby wyjść na zero.
Korzyści z codziennego liczenia progu
Ceny surowców, obsada i struktura sprzedaży zmieniają się codziennie. Gdy próg liczysz każdego dnia, widzisz jego zmiany na bieżąco i możesz reagować jeszcze w trakcie tygodnia — korygując ceny, obsadę czy zamówienia.
Co obniża próg rentowności
- Niższy food cost: ceny dań dopasowane do aktualnych cen surowców, mniej strat.
- Koszt pracy dopasowany do ruchu godzinowego.
- Mniejszy udział prowizji delivery w sprzedaży.
- Renegocjacja kosztów stałych.
Margo liczy ten próg na żywo — z dzisiejszej sprzedaży.
Pilotaż dla 1–5 lokali, 8–12 tygodni, z raportem ROI na koniec.